「ゆば喜」は、国道297号、通称「大多喜街道」沿いで「ゆば」や「豆腐」などの製造販売をしています。出来上がった製品は店舗の直売以外に飲食店や商品を扱ってくれる卸売業者、高級スーパー、更に県内の道の駅や直売所からオーダーされる商品も製造しています。
　使用している大豆は全て国産の決まった生産者の物だけを使っています。一部の生産者さんには毎年お願い周りをして作って頂いています。豆腐は特にそうですが、使っているこの大豆が無かったらこの味は出せません。更に「豆腐」を固める「にがり」も主に沖縄の物を使うなどこだわった材料を使っています。
　ご承知の通り「ゆば」で有名なのは日光や京都で、京都は「シート状の湯葉」を「コリコリ」食べるもので、日光の「湯波」は京都とは違う「巻き湯波」ですが、うちの「ゆば」はそういう有名な所とは全く違った物です。
　「ゆば喜」の「ゆば」が他とは違うのは、巻かれた「ゆば」と「豆乳」がラップにくるまれている事です。普通は「豆乳」をラップに包む事はできませんが、うちではわずか２～３秒の瞬時で行う事で「豆乳」と「ゆば」を包む事が出来ます。これは、よその職人では出来ない技で、「ゆば喜」を立ち上げる際にそういう職人技を持っていた、ある小さな「ゆば屋」さんと出会いました。一緒にこの店を立ち上げた方がその店で修業させてもらって「ゆば喜」のオープンにこぎつける事が出来ました。更に教えてくれた師匠はオープン当初は何度もこの店に来て指導をしてくれました。この技は感覚でしか会得出来ないので、マニュアル化する事も出来ません。「ゆば喜」の「生ゆば」がこの製法で作っている商品です。
　「ゆば」というのは「豆乳」に含まれる「タンパク質」なので非常に乾きやすいものですが、「豆乳」を混ぜながら「ゆば」をラップでくるんで成型する事で、日が増すごとに「ゆば」に濃い豆乳が馴染んでいって「トロッ」となっていきます。これが「ゆば喜」の「生ゆば」の特徴です。だからお客さんには作った初日より、３日～４日置いた物の方が一番美味しいと伝えています。
　「ゆば喜」では「豆乳」と「ゆば」を袋に一緒に入れた状態の「ゆば」も販売していますが、同じ様な商品が京都や日光にもあるようです。理屈は「ゆば喜」の「生ゆば」と一緒ですが、「タンパク質」は「膜」になっているので掬い上げると細長い形になってしまいます。袋の中でこの細長くなった「ゆば」に「豆乳」が繋がると「タンパク質」が団子状になって「凝った」状態になってしまいますが、「ゆば喜」の「生ゆば」の製法では「凝る」事が無い全く別の「ゆば」に仕上がります。
　一方販売している「豆腐」は、お客様には「絶対醤油を使わないでください」と言っています。今の醤油の多くは「化学調味料」が使われているので、「スーパーで売っているような豆腐」にかけて食べると美味しいですが、残念ながら「豆腐」の味ではなく「醤油の味」になってしまいます。「ゆば喜」の「豆腐」は本当はそのまま食べてもらうのがベストですが、天然の味を味わっていただく物なので、相性の良い「塩」で食べる事をお勧めしています。なので店内で販売している厳選した「こだわりの塩」も良く売れています。

　元々この会社は東京の総合食品商社が、健康食ブームが始まった時代に体に良い大豆製品を使った食品を扱おうと考えたのが始まりでした。当時は居酒屋でもスーパーに売っているような豆腐ではなく、うま味を利かせたこだわりの豆腐がメニューに登場するようになっていました。そこで2001年（平成13年）に「株式会社創食」を立ち上げこの「ゆば喜」がオープンしました。
　この場所を選んだのは母体となった総合食品商社が既に大多喜町に営業所を持っていたのが理由のひとつです。他にも地元からの雇用もあった事、更に当時は「館山道」が開通しておらず、大多喜街道は房総半島を縦断する道で館山方面に向かうバスも通る「観光の道」で、街道が直線で見晴らしも良く目立つ事などでこの場所が選ばれました。
　私は大多喜町の隣の睦沢町の出身で、高校を卒業して一旦は地方公務員に就職しましたが肌に合わず、就職したのが母体となった東京の総合食品商社でした。会社では新たに飲食店を開業しようとしている方に、「経営」の事から「新しいメニュー作り」などを指導する開業のお手伝いをする仕事をしていました。それまでは特に料理を勉強した事はありませんでしたが、会社にはキッチンがあって、そこで調理の勉強をさせてもらい、常に料理をしていました。「事業を立ち上げる方のお手伝いをする」という仕事は、とても「やりがい」のある仕事でした。「ゆば喜」の立ち上げにあたって、私が「店長」として店を任される事になりましたが、「店長」としての仕事が忙しく、更に「ゆば」や「豆腐」だけに特化した店なので調理をする事はなくなってしまいました。
　「ゆば喜」が始まった当初は「ゆば」で有名な日光や京都と違って、街道沿いでしかも千葉県の「ゆば」など馴染みが無く、こんな田舎で、しかも当時１パック200gで800円と、牛肉より高い「ゆば」を販売するのは当然のように苦戦しました。それでも、次第に口コミが広がってお客さんが付いてくるようになりました。
　オープン当初は「ゆば屋」なので、販売していたのは「ゆば」と「豆乳」のみで「豆腐」はやっていませんでしたが、当然「美味しい豆乳」が出来る事から「豆腐も作ってみよう」と、駆使して最初に製品化したのが「まろやか豆腐」でした。そこから色々な豆腐が増え、今は豆腐も10種類位まで増えました。

　私達は「検査・検品」という意味で「試食」は必要な仕事で、味がブレないように毎日一通りの商品の味見をしています。水に浸けた大豆の「ふやける」度合いや「煮方」で決まるので、絞った「豆乳」を味わってみて「これは良い」という「ストライクゾーン」で納得できなかった場合は「豆腐」にしません。そうでないとエンドユーザーのお客さんを裏切る事になります。お客さんにとっては「毎回美味しいのは当たり前」で買いに来てくださいますが、実際には毎回美味しいものが出来るとは限らないので「ゆば」や「豆腐」のような素材だけの味で勝負する製品は、とにかくこだわっています。しかし「豆腐」にならなかった「納得がいかなかった豆乳」は、人気がある加工品とか揚げ物などにするので無駄にしてはいません。
　「豆腐屋」は皆さん安い豆腐ばかり売っていて利益にならないので個人でやっている「豆腐屋」さんが淘汰され、大手ばかりになってきています。うちにも「〇〇の工場が辞めたのでやりませんか」とお誘いをいただきますが、大手のように機械が作って凝固剤で固めるような製造方法をしていれば複数店舗でも同じ物を作る事が可能ですが、「ゆば喜」は大手と比べれば零細企業です。更に「大豆馬鹿」というか「豆乳馬鹿」というか、研究しながら考える人が集まっているような、好きでないとできないやり方をしています。だから複数の店舗経営をするには、夫々の店にそういう人がいない限り成立しないので、複数の店舗を経営する事は現実的ではないと思います。
　現在は売り上げの半分を占めている業務用の需要に生産が間に合っていません。この建物も古くなってきたので当初は移転して工場を拡大する事も考えましたが、全く違う所に移転してしまうとお客さんが混乱してしまうし、今のお客さんが付いて来なくなってしまう心配もあります。今のままでは増産するための機械を置くスペースが足りないので、結局は増築する事になりました。近々工場を増築し、面積を1.5倍に拡大して生産量を上げて、今よりもっと多くの人たちに味わってもらいたいと思っています。
　以前勤務していた会社では、こういったコンサル事業をまとめていた役割をしていたので、うちの製品を使って外食を立ち上げたいという思いはありますが、今はこういう時代なので、事業転換をする事はあり得ない事だと思います。それより、これからはこの会社自体を拡大する事が一番だと思っています。
　全ての商品に試食を出していますが、味わってもらって納得した物を買ってもらいたいと思います。個人的には特に趣味としていえる物は無く、仕事をしているのが一番で、お客さんが沢山来てくれて、バンバン売れているのが一番幸せです。遠くからお客さんが来てくれるのも嬉しい事で、これからも日々感謝の気持ちを持って、お客様からの信頼を得てやっていければと思っています。